Кращі рецепти від столичних ресторанів
Спеціально до Різдвяного посту, який триває 40 днів і закінчується 7 січня, ми попросили столичні ресторани поділитися своїми рецептами. На ваш вибір сім різновидів страв (від легких супів з грибами і гарбузом до найбільш багатоскладних овочевих рагу і рулетів).
суп грибний
Від бренд-шефа групи ресторанів «Урюк» Дениса Перевозу
Гриби сушені – 50 г
Картопля – 200 г
Лавровий лист – 4 шт.
Перець запашний – 2 г
Вода питна – 1,5 л
Петрушка зі стволами – 6 г
Лимонний сік – 10 мл
Олія – 50 мл
Цибуля ріпчаста – сто г
Масло вершкове – 120 г
Моркву натерти соломкою, цибулю нарубати маленькими кубиками. Масло рослинне підігріти в сковороді, додати цибулю і підсмажити до золотистого кольору. Покласти вершкове масло, морква, сіль і продовжити підсмажити до готовності, помішуючи. Зняти з плити і остудити.
Гриби білі попередньо замочити в теплій воді, порізати великими шматками, картопля – кубиками 1,5 х 1,5 см .. В воду покласти картоплю, лавровий лист, запашний перець, пучок петрушки, піджарку і гриби. За 5 хвилин до готовності вичавити сік лимона. Суп зняти з плити, віддати настоятися і витягнути запашний перець і лавровий лист.
Налити в тарілку, посипати рубаною петрушкою, подавати зі сметаною.
минестроне
Від шеф-кухаря ресторану Buono Крістіана Лоренцини
Овочевий бульйон – 2 л
Відварена сочевиця – 4 ст. л.
Відварена червона квасоля – 4 ст. л.
Картопля – 2 шт.
Селера – 2 стебла
Спаржа зелена – 4 стебла
Брокколі – сто г
Свіжий шпинат – 1 пучок
Сіль і перець – за смаком
Петрушка – 4 гілочки
Оливкова олія – 1 ст. л.
Сіль і перець – за смаком
Всі овочеві культури почистити і нарізати шматочками середнього розміру. Морква, картопля, селера обсмажити в маслі до напівготовності, залити овочевим бульйоном і варити на середньому вогні 10 хвилин. Додати відварену квасолю і сочевицю, розібрану на суцвіття броколі, нарізану спаржу і цукіні, листя шпинату. Варити ще 10 хвилин. Посолити і поперчити за смаком. Третина супу перекласти в блендер, подрібнити до консистенції пюре, перекласти назад в суп, віддати прокипеть 2-3 хвилини. Готовий суп подавати гарячим або холодним з листям петрушки.
Гарбузовий крем-суп з білими грибами і гарбузовим насінням
Від шеф-кухаря ресторану «Балкон» Джакомо Ломбарді
Гарбуз, очищена від шкіри і нутрощів – 500 г
Лук порей (біла частина) – сто г
Оливкова олія – 50 мл
Гарбузове насіння (смажені) – сто г
Білі гриби – 150 г
Печиво «Амаретто» (для прикраси)
У сотейник ріжемо гарбуз маленькими кубиками, туди ж нарізаємо цибулю-порей. Далі овочеві культури обсмажуємо на сковороді, а після перекладаємо в каструлю, заливаємо невеликою кількістю води і гасимо імовірно 5-7 хвилин. Тушковані овочі перекладаємо в блендер, додаємо 200 мл овочевого бульйону і трошки оливкової олії і чекаємо, поки маса не перетвориться на пюре. Гриби нарізаємо маленькими плоскими шматочками і обсмажуємо на сковороді. Суп виливаємо з блендера в тарілку, додаємо смажені гарбузове насіння, гриби і зверху посипаємо розкришеним печивом «Амаретто».
Рулет з капусти
Від господині ресторану «Дарбазі» Лілії Олександрівни Арутюновой-Медзмаріашвілі
Листя капусти – 3 шт.
Волоські горіхи – 350 г
Часник – 1 зубчик
Ріпчасту цибулю – 150 г
Уцхо-сунелі – 0,5 ч. Л.
Білий перець – за смаком
Кінза свіжа – 50 г
Червоний базилік – 3 гілочки
Петрушка – 3 гілочки
Кріп – 3 гілочки
Рослинна олія – 20 мл
Чорнослив – 3-5 шт.
Капустяне листя обдати окропом. Якщо капуста немолода, то відрізати листя від товстих черешків і потримати в підсоленому окропі, поки вони не стануть м’якими. Волоські горіхи подрібнити в м’ясорубці, додати часник, сіль, уцхо-сунелі, білосніжний перець. Ріпчасту цибулю дрібно порізати, пасерувати на рослинній олії. Свіжу зелень дрібно порізати. Всі інгредієнти змішати і замісити так само, як тісто. Коли з маси виділиться масло, додати води до консистенції паштету. Капустяне листя змастити олією, намазати вийшла пастою, додати чорнослив. Зробити два або три таких шару, потім згорнути рулет, порізати, прикрасити зеленню, зернами граната.